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Heumeier Genießertag 2020 – Die Nachspeise

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Apfelblinis

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

100 g Äpfel
60 g Zucker
100 g Mehl
30 g Milch
2 Eier

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Zubereitung:

  • Apfel in feine Würfel schneiden
  • Eier trennen
    Eiweiß mit einer Prise Salz und mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen
  • Mehl und Hälfte vom Zucker
    mischen, danach unter die Milch rühren
  • Eigelb darunter mixen
  • Apfelwürfel unter den Vorteig heben
  • Eischnee vorsichtig unter die Masse heben
  • Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen
  • Die fertige Blinimasse über eine Löffelspitze Portionsweise
    in die Pfanne laufen lassen
  • Nun die Blinis goldgelb herausbacken

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Quitten Ragout

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

2 St. Quitten
100 g Zucker
50 g Kakaobruch
¼ l Quittensaft
1 St Thaichili
¼ Bund Thaibasilikum
Butter, Rum, Zimt, Tonkabohne, Olivenöl

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Zubereitung:

  • Quitten
    schälen und von Kernhaus befreien
    in feine Würfelschneiden
  • In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen
    Quittenwürfel darin anbraten
  • Wenn sie angebraten sind, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen
  • Ein walnussgroßes Stück Butter dazugeben und alles miteinander gut durchschwenken
  • Mit Rum ablöschen und flambieren
  • Quittensaft dazugeben und einkochen lassen
  • Zum Schluss mit Chili, Basilikum, Zimt und Tonkabohne abschmecken

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Alle Rezepte von Ralf Jakumeit, Rocking Chefs

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Heumeier Genießertag 2020 – Die Hauptspeise

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Galantine vom Heumeier

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

1 St. Huhn im Ganzen
50 g Sahne
KoS, Pfeffer, Cognac, Eiswürfel, Butter
4 St Noriblätter
10 St Dörrpflaumen
50 g Pistazien
50 g getrocknete Tomaten
50 g süßsauer eingelegter Kürbis
1 Bund Brunnenkresse
Backpapier, Küchengarn,
Knoblauch, Thymian, Rosmarien

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Zubereitung:

  • Die Haut von dem Hähnchen abziehen
  • Schenkel und Brust von der Karkasse trennen
  • Die Filets von der Brust würzen
    In einer Pfanne mit etwas Butter und Olivenöl anbraten
    Mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch parfümieren
  • Die Keulen vom Knochen befreien
    Das Fleisch der Keulen würfeln und würzen
    Danach für 15 min in Gefrierfach geben
  • Die kalten Hähnchenwürfel mit Sahne, KoS, Pfeffer, Cognac, Eiswürfel
    In einem Mixer geben und kräftig durchmixen bis eine homogene Masse entsteht
  • Die fertige Farce in den Kühlschrank stelle
  • Die Brüste längs einschneiden
  • Zwischen 2 Folien leicht plattieren
    (soll so dünn wie ein Schnitzel sein)
  • Danach mit Farce bestreichen
  • Mit Noriblatt belegen
  • Nochmals mit Farce besteichen
  • Die angebratenen Filets längs auf die Brüste legen
  • An die Filets die getrockneten Tomaten, Kürbis und Dörrpfl aumen legen
  • Mit den Pistazien bestreuen
  • Noch einmal mit etwas Farce bestreichen und das Ganze zu einer kompakten Roulade rollen
  • Die fertigen Rouladen in gebuttertes Backpapier einrollen und mit Küchengarn abbinden
  • Die fertigen Galantine bei mittlere Hitze in einer Pfanne goldbraun anbraten
  • Danach ins Backrohr geben
    80°C / 15 min
  • Die fertige Galantine in Scheiben schneiden

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Blaukrautcreme

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

300 g Blaukraut
50 g Rotwein
½ l Gemüsebrühe
1 Tl Kokosblütenzucker
50 g KoS Asia süßpfeffrig
1 St. Nelke
1 St. Wacholderbeeren
2 St. Piment
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
100 g Nussbutter
2 El Olivenöl
1 Tl gerösteter Knoblauch
1 El Preiselbeeren

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Zubereitung:

  • Rotkohl putzen und
  • 200 g davon grob schneiden
  • In einem Topf mit
    Rotwein, KoS, Rotwein, Kokosblütenzucker, Nelke, Wacholderbeeren,
    Piment, Preiselbeeren, Thymian, Rosmarin und
    gerösteten Knoblauch weichkochen
  • Zum Schluss die heiße Nussbutter untermixen
  • 100 g in feine Streifen schneiden
  • Mit Olivenöl langsam krossbraten
  • Die Creme mit dem kross gebratenem Rotkohl dekorativ
    anrichten. Zum Schluss mit frischem Schnittlauch garnieren

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Besener Polenta

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

100 g Bramata
300 g Milch
300 g Gemüsebrühe RC
1 El KoS Bier
50 g Butter
50 g Olivenöl

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Zubereitung:

  • Topf
  • Milch, Brühe, Butter und Olivenöl
    Aufkochen
    KoS dazu und umrühren
  • Polenta
    Einrühren und langsam aufkochen
    15 min quellen lassen
  • Nochmals gut durchrühren und servieren

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Alle Rezepte von Ralf Jakumeit, Rocking Chefs

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Heumeier Genießertag 2020 – Die Vorspeise

/in , /von

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Lachsforelle mit Nussbutter und Sake

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

400 g Lachsforelle
50 g Olivenöl
150 g Nussbutter
50 g Sake
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
2 St. Knoblauchzehen
2 El KoS Pimpinella Anisum

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Zubereitung:

  • Lachsforelle
    filetieren
    von Haut und Gräten befreien
    in 4 gleichgroße Stücke schneiden
  • Butter
    so lange bei mittlerer Hitze aufstehen lassen, bis die
    Molke karamellisiert und die Butter leicht nussig richt
  • In einer tiefen Pfanne
    Olivenöl, Nussbutter, Thymian, Rosmarin und gequetschte
    Knoblauchzehen vermischen
  • Lachsforelle
    in die Pfanne geben und leicht mit dem parfümierten Öl
    nappieren
    bei 70°C leicht poelieren
  • Die Filetstücke anrichten

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Stundenei

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 St. Hühnereier
KoS Magic Umami

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Zubereitung:

  • Die Hühnereier bei 61°C 1 Stunde im Sous Vide garen
  • Die Eier vorsichtig schälen
  • King of Salt Magic Umami besprühen

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Grüne Sauce RC

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

Bund Rucola
1 Bund Schnittlauch
3 Zweige Petersilie
1 St. Kiwi
1 El Noilly Prat
100 ml Gemüsebrühe
1 El KoS Limette
1 El KoS Pimpinella Anisum
100 g Olivenöl
1 Tl Korianderkörner

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Zubereitung:

  • Schnittlauch
    fein schneiden
  • Korianderkörner
    leicht rösten und unter Schnittlauch mischen
  • Limetten
    vierteln und Fruchtfl eisch herausschneiden
  • Rucola, Petersilie, Noilly Prat, KoS, Olivenöl
    und Gemüsebrühe
    kräftig mixen
  • Kiwi
    schälen und unter die Masse mixen
    Wichtig: nicht zu lange mixen, weil die Sauce sonst bitter wird
  • Zum Schluss
    Schnittlauch und Koriander unterheben

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Alle Rezepte von Ralf Jakumeit, Rocking Chefs

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Schnelle Dessertidee mit unserem Bieberlbussi

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Haben Sie ihn schon probiert? Unseren cremig-milden Eierlikör Bieberlbussi? Goldgelb und unaufdringlich süß mit einer zarten Alkoholnote ist er ein wahrer Schatz und wie alle unsere Produkte direkt bei uns am Hof hergestellt und abgefüllt. 

Natürlich ist er schon pur ein Genuss, doch auch in Desserts oder Kuchen macht sich der Bieberlbussi gut. Wir haben eine einfache Rezeptidee für ein Dessert für Sie: 

Zutaten 

250 g Quark 
200 g Schlagsahne 
80 g Puderzucker 
60 ml Bieberlbussi Eierlikör 
300 g Himbeeren oder Früchte nach Wahl 

Zubereitung Sahne steif schlagen und anschließend mit Quark, Puderzucker und Eierlikör zu einer cremigen Masse verrühren. Die Himbeeren je nach Vorliebe pürieren oder ganz lassen und abwechselnd mit der Eierlikörcreme in Gläser schichten. Obenauf mit einer ganzen Beere und etwas Bieberlbussi dekorieren. Guten Appetit! 

Heumeier Hof
Nussbaum 1
84323 Massing

 +49 (0) 87 24 415
info@rottaler-landei.de

Hier gibt’s HeumEIER

Sie möchten unsere guten HeumEIER kaufen? Kommen Sie in unseren Hofladen oder rufen Sie uns an, gerne geben wir Ihnen Auskunft, welche Geschäfte wir beliefern.

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