Heumeier Genießertag 2020 – Die Nachspeise
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Apfelblinis
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Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
100 g Äpfel
60 g Zucker
100 g Mehl
30 g Milch
2 Eier
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Zubereitung:
- Apfel in feine Würfel schneiden
- Eier trennen
Eiweiß mit einer Prise Salz und mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen - Mehl und Hälfte vom Zucker
mischen, danach unter die Milch rühren - Eigelb darunter mixen
- Apfelwürfel unter den Vorteig heben
- Eischnee vorsichtig unter die Masse heben
- Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen
- Die fertige Blinimasse über eine Löffelspitze Portionsweise
in die Pfanne laufen lassen - Nun die Blinis goldgelb herausbacken
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Quitten Ragout
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Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
2 St. Quitten
100 g Zucker
50 g Kakaobruch
¼ l Quittensaft
1 St Thaichili
¼ Bund Thaibasilikum
Butter, Rum, Zimt, Tonkabohne, Olivenöl
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Zubereitung:
- Quitten
schälen und von Kernhaus befreien
in feine Würfelschneiden - In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen
Quittenwürfel darin anbraten - Wenn sie angebraten sind, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen
- Ein walnussgroßes Stück Butter dazugeben und alles miteinander gut durchschwenken
- Mit Rum ablöschen und flambieren
- Quittensaft dazugeben und einkochen lassen
- Zum Schluss mit Chili, Basilikum, Zimt und Tonkabohne abschmecken
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Alle Rezepte von Ralf Jakumeit, Rocking Chefs
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