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Heumeier Genießertag 2020 – Rückblick

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Showdown am Heumeier-Hof mit TV-Koch, Fiebermessstation und James-Bond-Atmosphäre

Junge, grüne Pappelwälder. Gackernde Freilandhühner auf dem beschaulichen Bauernhofgelände der Familie Heumeier in Massing. Eine automatische Fiebermessstation am Eingang und ein monströser Metallgrill mittendrin. Dann erklingt die James-Bond-Titelmelodie. Kurz darauf breiten sich betörende Düfte aus. Am Ende mischt sich Kanonenfeuer unter das Hühnergackern.

Wie sich diese Szenerie vereinen lässt? Mit den Heumeier-Genießertagen, die am 11. und 12. Oktober rockende Köche, Unternehmenscoaches, Tänzer, Kampfsportler und vor allem Selbstständige aus Einzelhandel, Gastronomie und Hotellerie nach Nußbaum nahe Massing brachten.  

Die Kulisse bot der Bauernhof von Rosemarie und Thomas Heumeier, die dort Legehennen halten und Freiland- und Bodenhaltungseier produzieren. „Wir hatten den Tag lange geplant und wollten unseren Kunden und Interessenten trotz Corona eine spannende und vor allem sichere Veranstaltung bieten“, betont Rosemarie Heumeier. Mit einem bunten Programm, innovativen Hygienekonzepten und einem Showdown zum Ende wurde dem Corona-Koller entgegengewirkt.

Live-Kochshow mit Ralf Jakumeit auf 2,5 Meter hohem Hydra-Grill

Einzelhändler, Gastronomen und Hoteliers waren geladen, um sich mit den Produkten von Rottaler Landei vertraut zu machen. Aber auch um sich von TV-Koch Ralf Jakumeit aus Straubing, der mit seinem Hydra-Grill und den Rocking Chefs durch Deutschland tourt, inspirieren zu lassen. Der kochte dann auch live im Zelt ein Dreigängemenü aus frischen Heumeier-Produkten. Er teilte dabei sein Fachwissen sowie Rezepte mit den Gästen.

Anfangs gab es ein Stundenei mit Lachsforelle und grüner Sauce. Der Chefkoch des Tages erklärte dazu: „Ein Ei wird eine Stunde bei 62 Grad gegart. Dann schlägt man es wie ein normales Ei auf, lässt es herausgleiten und dann ist es ohne Abschrecken perfekt. Natürlich braucht man dazu Top-Material. Wir benutzen da die Eier vom Heumeier, die super frisch sind.“

Beeindruckend war nicht nur die Vorspeise sondern auch der Hauptgang, die Galantine vom Heumeier-Huhn mit Mais und Blaukrautcreme und die Nachspeise, Apfelblinis mit Quitteneis. Ein absoluter Blickfang war außer den schön angerichteten Speisen, das Rocking-Chefs-Arbeitsgerät. Die Hydra ist ein über zwei Meter hoher und mehr als eineinhalb Meter breiter Schwenkgrill, der eigentlich mit Holz betrieben wird. Um ihn auch im Veranstaltungszelt benutzen zu können, wurde auf Gas umgerüstet.

Fiebermessstation, Lichtdesinfektion und Nanoschicht für verbesserten Infektionsschutz

Für den Infektionsschutz während der Veranstaltung sorgten neben Maskenpflicht und Abständen auch innovative Hygienekonzepte. Bavarian Consulting, eine Unternehmensberatung für Gastgeber, stellt sie den Teilnehmern vor. Am Eingang war ein Desinfektionsmittelspender angebracht, der kontaktlos Mittel ausgibt. Außerdem begeisterte die Besucher eine automatische Fiebermessstation. Sie misst die Temperatur mithilfe von Sensoren ebenfalls komplett kontaktlos am Handgelenk. 

Ein UVC-Kühlschrank, dessen Technologie sich in Wärme- und Kühlschränke integrieren lässt, desinfizierte alle verwendeten Kugelschreiber. Die Lichtdesinfektion mit UV-C Blaulicht dauert nur drei Minuten und danach sind alle Materialien keimfrei entnehmbar. 

Alle Tische und Oberflächen im Zelt waren mit einer patentierten Nano-Schutzschicht überzogen. Das Mittel wird einfach aufgesprüht und zerstört nach einer Einwirkzeit von drei Minuten alle Viren, Bakterien und Pilze. Der Schutz hält bis zu 90 Tage und wird auch durch Reinigen und Abreiben nicht beeinträchtigt.

Abschluss mit Hofführung und James-Bond-Show

Nach den neuen Inspirationen für die Küche und den innovativen Perspektiven für die sichere Arbeit trotz Corona, durften die Teilnehmer noch hinter die Kulissen blicken. Sie erhielten eine Führung durch die moderne Stallanlage der Familie Heumeier. Auf dem Hof wird besonders Wert auf artgerechte Haltung gelegt, den Stall bezeichnen die Heumeiers gerne als „Hühner-Hotel“, in dem es den Hennen an nichts fehlt. Sie haben viel mehr Raum, als gesetzlich vorgeschrieben. In einem großzügigen Wintergarten mit Sandbädern und viel Platz zum Flattern und Scharren können sich auch die Hühner aus Bodenhaltung ordentlich austoben. 

Die Teilnehmer schauten sich bei der Führung auch die Futteranlage an, in der nur eigens produziertes und regional zugekauftes Futter verarbeitet wird. Gutes Futter ist die Grundlage für gesunde Hühner, die leckere, frische Eier legen. Aus diesen stellen die Heumeiers mit ihren Mitarbeitern hochwertige Lebensmittel her – ohne Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker. Natürlich duften auch die Gäste einen Blick in die Küche werfen und live beim Spätzle kochen dabei sein. Eine Kostprobe der „Kaasspatzn“ gab es gleich noch obendrauf. Außer Spätzle produziert Rottaler Landei auch Nudeln und Pfannkuchen.

Den explosiven Abschluss bildete eine Tanz- und Kampfsportshow mit Pyrotechnik und Schusseffekten in James Bond Manier. So wurde dem Motto der Genießertage „Ei-Ei-7: Golden Ei“ noch einmal Rechnung getragen. Die Teilnehmer lobten das Konzept der Veranstaltung und die vermittelten Inhalte. Alle waren durchweg positiv gestimmt. 

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Heumeier Genießertag 2020 – Die Nachspeise

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Apfelblinis

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

100 g Äpfel
60 g Zucker
100 g Mehl
30 g Milch
2 Eier

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Zubereitung:

  • Apfel in feine Würfel schneiden
  • Eier trennen
    Eiweiß mit einer Prise Salz und mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen
  • Mehl und Hälfte vom Zucker
    mischen, danach unter die Milch rühren
  • Eigelb darunter mixen
  • Apfelwürfel unter den Vorteig heben
  • Eischnee vorsichtig unter die Masse heben
  • Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen
  • Die fertige Blinimasse über eine Löffelspitze Portionsweise
    in die Pfanne laufen lassen
  • Nun die Blinis goldgelb herausbacken

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Quitten Ragout

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

2 St. Quitten
100 g Zucker
50 g Kakaobruch
¼ l Quittensaft
1 St Thaichili
¼ Bund Thaibasilikum
Butter, Rum, Zimt, Tonkabohne, Olivenöl

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Zubereitung:

  • Quitten
    schälen und von Kernhaus befreien
    in feine Würfelschneiden
  • In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen
    Quittenwürfel darin anbraten
  • Wenn sie angebraten sind, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen
  • Ein walnussgroßes Stück Butter dazugeben und alles miteinander gut durchschwenken
  • Mit Rum ablöschen und flambieren
  • Quittensaft dazugeben und einkochen lassen
  • Zum Schluss mit Chili, Basilikum, Zimt und Tonkabohne abschmecken

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Alle Rezepte von Ralf Jakumeit, Rocking Chefs

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Heumeier Genießertag 2020 – Die Hauptspeise

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Galantine vom Heumeier

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

1 St. Huhn im Ganzen
50 g Sahne
KoS, Pfeffer, Cognac, Eiswürfel, Butter
4 St Noriblätter
10 St Dörrpflaumen
50 g Pistazien
50 g getrocknete Tomaten
50 g süßsauer eingelegter Kürbis
1 Bund Brunnenkresse
Backpapier, Küchengarn,
Knoblauch, Thymian, Rosmarien

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Zubereitung:

  • Die Haut von dem Hähnchen abziehen
  • Schenkel und Brust von der Karkasse trennen
  • Die Filets von der Brust würzen
    In einer Pfanne mit etwas Butter und Olivenöl anbraten
    Mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch parfümieren
  • Die Keulen vom Knochen befreien
    Das Fleisch der Keulen würfeln und würzen
    Danach für 15 min in Gefrierfach geben
  • Die kalten Hähnchenwürfel mit Sahne, KoS, Pfeffer, Cognac, Eiswürfel
    In einem Mixer geben und kräftig durchmixen bis eine homogene Masse entsteht
  • Die fertige Farce in den Kühlschrank stelle
  • Die Brüste längs einschneiden
  • Zwischen 2 Folien leicht plattieren
    (soll so dünn wie ein Schnitzel sein)
  • Danach mit Farce bestreichen
  • Mit Noriblatt belegen
  • Nochmals mit Farce besteichen
  • Die angebratenen Filets längs auf die Brüste legen
  • An die Filets die getrockneten Tomaten, Kürbis und Dörrpfl aumen legen
  • Mit den Pistazien bestreuen
  • Noch einmal mit etwas Farce bestreichen und das Ganze zu einer kompakten Roulade rollen
  • Die fertigen Rouladen in gebuttertes Backpapier einrollen und mit Küchengarn abbinden
  • Die fertigen Galantine bei mittlere Hitze in einer Pfanne goldbraun anbraten
  • Danach ins Backrohr geben
    80°C / 15 min
  • Die fertige Galantine in Scheiben schneiden

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Blaukrautcreme

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

300 g Blaukraut
50 g Rotwein
½ l Gemüsebrühe
1 Tl Kokosblütenzucker
50 g KoS Asia süßpfeffrig
1 St. Nelke
1 St. Wacholderbeeren
2 St. Piment
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
100 g Nussbutter
2 El Olivenöl
1 Tl gerösteter Knoblauch
1 El Preiselbeeren

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Zubereitung:

  • Rotkohl putzen und
  • 200 g davon grob schneiden
  • In einem Topf mit
    Rotwein, KoS, Rotwein, Kokosblütenzucker, Nelke, Wacholderbeeren,
    Piment, Preiselbeeren, Thymian, Rosmarin und
    gerösteten Knoblauch weichkochen
  • Zum Schluss die heiße Nussbutter untermixen
  • 100 g in feine Streifen schneiden
  • Mit Olivenöl langsam krossbraten
  • Die Creme mit dem kross gebratenem Rotkohl dekorativ
    anrichten. Zum Schluss mit frischem Schnittlauch garnieren

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Besener Polenta

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

100 g Bramata
300 g Milch
300 g Gemüsebrühe RC
1 El KoS Bier
50 g Butter
50 g Olivenöl

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Zubereitung:

  • Topf
  • Milch, Brühe, Butter und Olivenöl
    Aufkochen
    KoS dazu und umrühren
  • Polenta
    Einrühren und langsam aufkochen
    15 min quellen lassen
  • Nochmals gut durchrühren und servieren

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Alle Rezepte von Ralf Jakumeit, Rocking Chefs

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Heumeier Genießertag 2020 – Die Vorspeise

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Lachsforelle mit Nussbutter und Sake

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

400 g Lachsforelle
50 g Olivenöl
150 g Nussbutter
50 g Sake
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
2 St. Knoblauchzehen
2 El KoS Pimpinella Anisum

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Zubereitung:

  • Lachsforelle
    filetieren
    von Haut und Gräten befreien
    in 4 gleichgroße Stücke schneiden
  • Butter
    so lange bei mittlerer Hitze aufstehen lassen, bis die
    Molke karamellisiert und die Butter leicht nussig richt
  • In einer tiefen Pfanne
    Olivenöl, Nussbutter, Thymian, Rosmarin und gequetschte
    Knoblauchzehen vermischen
  • Lachsforelle
    in die Pfanne geben und leicht mit dem parfümierten Öl
    nappieren
    bei 70°C leicht poelieren
  • Die Filetstücke anrichten

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Stundenei

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 St. Hühnereier
KoS Magic Umami

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Zubereitung:

  • Die Hühnereier bei 61°C 1 Stunde im Sous Vide garen
  • Die Eier vorsichtig schälen
  • King of Salt Magic Umami besprühen

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Grüne Sauce RC

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

Bund Rucola
1 Bund Schnittlauch
3 Zweige Petersilie
1 St. Kiwi
1 El Noilly Prat
100 ml Gemüsebrühe
1 El KoS Limette
1 El KoS Pimpinella Anisum
100 g Olivenöl
1 Tl Korianderkörner

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Zubereitung:

  • Schnittlauch
    fein schneiden
  • Korianderkörner
    leicht rösten und unter Schnittlauch mischen
  • Limetten
    vierteln und Fruchtfl eisch herausschneiden
  • Rucola, Petersilie, Noilly Prat, KoS, Olivenöl
    und Gemüsebrühe
    kräftig mixen
  • Kiwi
    schälen und unter die Masse mixen
    Wichtig: nicht zu lange mixen, weil die Sauce sonst bitter wird
  • Zum Schluss
    Schnittlauch und Koriander unterheben

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Alle Rezepte von Ralf Jakumeit, Rocking Chefs

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Bayerische Dialektpreisträgerin „Sara Brandhuber“ kommt auf den Heumeier Hof nach Massing

/in /von

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Im Rahmen unserer „Golden Ei“-Genießertage haben wir für Samstag ein echtes Schmankerl für Kabarett-Freunde und alle, die endlich wieder einmal ein bisschen kulturellen Spaß erleben möchten.

Am Samstag, den 10.10.2010, kommt die Liedermacherin Sara Brandhuber, der Shootingstar der bayerischen Kabarettszene mit einem Best of ihrer Programme zu uns auf den Heumeier-Hof und zeigt ein Best of ihrer Programme. In ihren Texten beweist Brandhuber, dass sie nicht zu Unrecht mit dem bayerischen Dialektpreis ausgezeichnet worden ist, den sie 2017 von Dr. Markus Söder verliehen bekommen hat. Sara Brandhuber, die von Experten bereits in einem Atemzug mit Kabarettistinnen wie Martina Schwarzmann genannt wird, überzeugt mit ihren selbstgeschriebenen Liedern und Geschichten. In gewohnt charmanter Art kümmert sie sich in ihren preisgekrönten Programmen mit denen sie unter anderem den St.-Prosper-Kabarettpreis sowie den zweiten Platz beim renommierten Münchner Kleinkunstpreis ComOly erreicht hat, um existenzielle Themen, beispielsweise, wie man am galantesten dem Wirtshaussterben entgegentreten könnte, wie man möglichst geschmeidig alt werden kann, warum einen eine Schnittschutzhosn nicht immer im Leben weiter bringt oder wieso es manchmal einfach „hint häha wia vorn“ wird. Mundartige Wortakrobatik in einem Tempo, dass einem beim Zuhören ganz schwindelig wird, trifft auf gemütliche Stücke, die einem warm ums Herz werden lassen. Dabei bleibt sie vor allem eins: sympathisch und bayerisch echt!

Mehr Infos über Sara Brandhuber: www.sarabrandhuber.de

Und Karten gibt es hier: Inn-Salzach-Ticket

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Lehrlingswettbewerb beim Heumeier-Genießertag

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Im Dienste des Kopftopfs sind die jungen Rekruten der Golden-Ei-Mission beim Heumeier-Genießertag unterwegs. Die Messer für das Kräftemessen zwischen den Nachwuchs-Agenten werden bereits gewetzt, denn es gibt tolle Preise für die Teilnehmer des Lehrlingswettbewerbs zu gewinnen.

Du machst gerade eine Ausbildung zur Köchin oder zum Koch und möchtest an unserem Lehrlingswettbewerb teilnehmen? Prima!

Hier erfährst du mehr darüber und kannst dich auch gleich anmelden.

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Heumeier-Genießertag 2020

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Unter dem Motto „🥚🥚7 – Golden Ei“ findet am Sonntag, 11. Oktober, und Montag, 12. Oktober 2020, unser erster Heumeier-Genießertag statt.

Auftrag der Teilnehmer ist es, sich in den h-EI-ligen Hallen des Heumeier-Hofs mit den Produkten von Rottaler Landei vertraut zu machen und mit Hilfe einer fähigen Spezialeinheit das Golden Ei, die Lizenz zum Genießen, zu finden und wieder zurückzubringen.

TV-Koch Ralf Jakumeit sorgt mit einem 3-Gänge-Menü für die nötige Energie.

Mehr Informationen zum Heumeier-Genießertag erhalten Sie hier für den 11. Oktober und hier für den 12. Oktober.

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Da gackern ja die Hühner – Wissenswertes über Hennen

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 Unsere Heumeier-Hennen sind genauso wie alle Hühner faszinierende Vögel. Sie zu beobachten ist immer wieder spannend. Wir teilen einige erstaunliche Erkenntnisse über Hühner mit Ihnen. 

Es ist nicht einfach nur „Gack-Gack“, was die Hennen von sich geben. Vielmehr haben Hühner ein großes Repertoire an Lauten, mithilfe derer sie bestimmte Ereignisse mit ihren geflügelten Freundinnen teilen. Die Sprache der Hennen hat neben verschiedenen Warnlauten für Feinde aus der Luft oder auf der Erde, auch Gackern für „Ich lege gleich ein Ei“ und „Ich habe ein Ei gelegt“. Die Laute funktionieren dabei ähnlich wie menschliche Worte. 

Hühner wissen, wer der Chef ist – sie leben in einer „Hackordnung“. Jedes Huhn kennt seinen Platz in dieser Ordnung und der Hennengemeinschaft ganz genau. Ein Huhn kann mehr als hundert seiner Artgenossinnen erkennen und sich an sie erinnern. Besonders schön: Hennen schließen auch Freundschaften untereinander! 

Es geht auch ohne Hahn! Der erfüllt normal in seinem sogenannten Hühner-Harem Aufgaben wie Streitigkeiten zu schlichten oder vor Feinden zu warnen. Doch die Hennen schaffen das auch alleine. Genauso wie Eier legen. Es kann sogar sein, dass die Hühner weniger gestresst sind, wenn sie nicht dauernd von einem Hahn beglückt werden. Und manchmal täuschen Hähne ihre Hühner sogar absichtlich, um sie anzulocken und für sich zu gewinnen. Dazu geben sie ganz bewusst Laute von sich, die den anderen mitteilen „Ich habe Fressen gefunden“, obwohl gar kein Essen in Sicht ist. Ob das Rumkriegen funktioniert, wenn erst Essen versprochen wurde und dann keins da ist? ;-) 

Corona-Update: Unser Hofladen ist geöffnet und wir beliefern unsere Partner weiterhin

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Die aktuelle Situation rund um das Virus Covid-19 verlangt uns allen viel ab. Wir hoffen Sie und Ihre Lieben sind alle in bester Gesundheit. 

Wir haben eine gute Nachricht für alle Freunde regionaler, selbstgemachter Lebensmittel: 

Unser Hofladen hat nach wie vor geöffnet und wir beliefern auch unsere Partnergeschäft weiterhin. Hier gibt es unsere, direkt bei uns am Heumeier-Hof handgemachten Lebensmittel. 

Hergestellt sind sie mit Eiern von unseren glücklichen Hühnern, denen es bei uns wirklich an nichts fehlt. Und dass es ihnen bei uns so gut geht, das können Sie in jedem Ei, jeder Nudel, jedem Pfannenkuchen und jedem Schluck Eierlikör schmecken. 

HeumEIER gibt es auch in dieser schweren Zeit weiterhin im örtlichen Lebensmittelgeschäft oder direkt bei uns am Hof. 

Bleiben Sie gesund! 

Heumeier Hof
Nussbaum 1
84323 Massing

 +49 (0) 87 24 415
info@rottaler-landei.de

Hier gibt’s HeumEIER

Sie möchten unsere guten HeumEIER kaufen? Kommen Sie in unseren Hofladen oder rufen Sie uns an, gerne geben wir Ihnen Auskunft, welche Geschäfte wir beliefern.

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